Một bộ phận của con gà mà người Mỹ coi là phế phẩm, xuất khẩu sang Trung Quốc thu về tỷ đô, trở thành đặc sản vừa ngon vừa bổ
Sự khác biệt về văn hoá ẩm thực giúp Mỹ tận dụng tối đa nguồn cung dư thừa, biến sản phẩm này thành mặt hàng xuất khẩu giá trị cao.
Từng bị coi là phế phẩm, chân gà Mỹ hiện mang về 1,1 tỷ USD nhờ nhu cầu tiêu thụ khổng lồ tại Trung Quốc. Điều này cho thấy rằng, trong kinh doanh thực phẩm, một sản phẩm tưởng chừng không có giá trị vẫn có thể trở thành “mỏ vàng” nếu được khai thác đúng cách.
Tại Mỹ và nhiều nước phương Tây, chân gà ít được tiêu thụ do ít thịt, nhiều sụn, thường bị bỏ đi hoặc làm thức ăn chăn nuôi. Nhưng ở Trung Quốc, đây lại là một món ăn khoái khẩu, xuất hiện từ quán ăn vỉa hè đến nhà hàng cao cấp.
 |
| Chân gà sống được bán trong siêu thị ở Trung Quốc. Ảnh: Kristi Allen |
Sự khác biệt này giúp Mỹ tận dụng tối đa nguồn cung dư thừa, biến chân gà thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực.
Mặc dù Trung Quốc có nguồn cung nội địa, nhưng chân gà nhập khẩu từ Mỹ vẫn có lợi thế nhờ: Kích thước lớn, nhiều thịt và mềm hơn so với chân gà nội địa. Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, tạo tâm lý an tâm cho người tiêu dùng. Giá cả cạnh tranh hơn nhờ sản xuất quy mô lớn. Những yếu tố này giúp chân gà Mỹ trở thành lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng Trung Quốc.
Phần da và gân của chân gà, thường được gọi bằng cái tên mỹ miều "fèng zhǎo" hay "móng vuốt phượng hoàng", là một món ăn phổ biến tại Trung Quốc. Mỗi vùng miền có cách chế biến riêng, tạo nên sự đa dạng trong hương vị. Một trong những món ăn nổi tiếng là dim sum, không chỉ được yêu thích tại Trung Quốc mà còn phổ biến ở Mỹ. Để chế biến, chân gà thường được chiên cho lớp da nở phồng, sau đó ninh mềm trong nhiều giờ và cuối cùng hấp cùng nước sốt làm từ bột đậu đỏ lên men.
Các công thức nấu chân gà thường kết hợp nhiều phương pháp chế biến để phần da và gân đạt độ mềm hoàn hảo. Món ăn này có thể dùng nóng hoặc lạnh, được tẩm vị cay nhẹ, nấu súp hoặc hầm. Ngoài ra, chân gà còn được bán sẵn trong các cửa hàng tiện lợi, đóng gói trong bao bì nhựa để dễ dàng sử dụng như một món ăn vặt tiện lợi.
 |
Không chỉ hấp dẫn về hương vị, chân gà còn được người Trung Quốc ưa chuộng nhờ hàm lượng collagen cao, tốt cho làn da. Đặc biệt, món này thường được ăn lạnh, khiến nhu cầu tiêu thụ tăng mạnh trong những tháng ấm áp từ tháng 4 đến tháng 10. Thậm chí, giá chân gà đôi khi còn cao hơn cả thịt gà, nhưng nguồn cung trong nước của Trung Quốc không thể đáp ứng hết nhu cầu nên lượng chân gà Mỹ là nguồn cung tối ưu cho thị trường này. Sự khác biệt về văn hoá ẩm thực giúp Mỹ tận dụng tối đa nguồn cung dư thừa, biến chân gà thành mặt hàng xuất khẩu giá trị cao.
