WHO khuyến nghị: Hãy thưởng thức bữa ăn ngay sau khi nấu chín 

Mỗi năm, khoảng 600 triệu người trên thế giới mắc bệnh vì thực phẩm bị ô nhiễm, dẫn đến 420.000 ca tử vong. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đề xuất 10 “Quy tắc Vàng” để chế biến thực phẩm an toàn, giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm. 

Một báo cáo gần đây của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã vẽ ra bức tranh đáng lo ngại về an toàn thực phẩm toàn cầu. Theo thống kê, khoảng 600 triệu người mắc bệnh mỗi năm do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, dẫn đến 420.000 ca tử vong và mất đi những năm sống khỏe mạnh một cách đáng kinh ngạc. 

Để đối phó với tình trạng này, WHO đã đưa ra một giải pháp quan trọng: 10 “Quy tắc Vàng” để chế biến thực phẩm an toàn. Những hướng dẫn đơn giản này có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Một trong những quy tắc quan trọng mà WHO đề xuất là ăn thực phẩm ngay sau khi nấu chín. Chúng ta đều biết tầm quan trọng của việc nấu chín kỹ thực phẩm để loại bỏ vi khuẩn có hại, nhưng việc ăn ngay sau khi nấu chín còn mang lại nhiều lợi ích hơn. 

Nguy cơ từ “vùng nguy hiểm”  

WHO nhấn mạnh rằng khi bữa ăn nấu chín nguội đến nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn. Bác sĩ Suranjit Chatterjee, Chuyên gia tư vấn cấp cao về Nội khoa tại Bệnh viện Indraprastha Apollo, đã giải thích lý do tại sao việc thưởng thức bữa ăn ngay sau khi nấu chín lại mang lại lợi ích gấp đôi. Theo ông, “Vùng nguy hiểm” cho vi khuẩn phát triển là khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C (40°F và 140°F). Khi thực phẩm nguội xuống nhiệt độ này, vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng, tạo ra môi trường lý tưởng cho bệnh tật do thực phẩm. 

Nấu chín kỹ thực phẩm giúp loại bỏ hầu hết các vi sinh vật có hại có trong nguyên liệu thô. Tuy nhiên, một khi thực phẩm đã nguội, vi khuẩn còn sống sót có thể phát triển nhanh chóng. Tiến sĩ Chatterjee nhấn mạnh rằng việc tiêu thụ thực phẩm ngay sau khi nấu chín không chỉ đảm bảo an toàn mà còn giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng quan trọng. Một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin, rất nhạy cảm với nhiệt độ, không khí và ánh sáng. Để thức ăn đã nấu chín ra ngoài có thể dẫn đến sự suy thoái của các chất dinh dưỡng thiết yếu này, làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng. 

Không chỉ có lợi ích về an toàn và dinh dưỡng, việc ăn ngay sau khi nấu còn giữ được hương vị và kết cấu tốt nhất của thực phẩm. Tiến sĩ Chatterjee giải thích rằng việc bảo quản thực phẩm đã nấu chín có thể khiến thực phẩm bị khô, mất độ tươi, tạo ra hương vị không mong muốn và thay đổi kết cấu. Bạn đã bao giờ hâm nóng lại một bữa ăn chỉ để thấy nó khô, ôi thiu hoặc mất mùi vị chưa? Đó là do các phản ứng hóa học trong thực phẩm tiếp tục diễn ra ngay cả sau khi nấu xong, khiến các đặc tính của thực phẩm thay đổi theo cách không mong muốn. 

Quy tắc vàng của WHO  

Những quy tắc vàng của WHO không chỉ là những hướng dẫn đơn thuần, mà là những nguyên tắc có thể giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình. Bằng cách tuân thủ những quy tắc này, chúng ta có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm và đảm bảo rằng mỗi bữa ăn đều an toàn và bổ dưỡng. 

Việc tiêu thụ thực phẩm ngay sau khi nấu chín không chỉ đảm bảo an toàn mà còn giữ nguyên được chất lượng tốt nhất của thực phẩm. Để tận hưởng những bữa ăn tươi ngon và an toàn, hãy áp dụng một số mẹo sau đây: 

• Lập kế hoạch khẩu phần ăn 

Một trong những cách hiệu quả nhất để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon là chỉ nấu đủ lượng thực phẩm cần thiết cho mỗi bữa ăn. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lượng thức ăn thừa mà còn đảm bảo bạn luôn được thưởng thức những món ăn mới nấu. Khi lên kế hoạch khẩu phần ăn, hãy tính toán cẩn thận số lượng người ăn và lượng thực phẩm mỗi người cần, từ đó nấu đúng lượng mà mọi người có thể ăn hết trong bữa. 

• Chuẩn bị các món ăn phụ ngay trước khi phục vụ 

Để đảm bảo mọi món ăn đều được đưa đến bàn ăn trong tình trạng nóng hổi và tươi ngon, hãy chuẩn bị các món ăn phụ ngay trước khi phục vụ. Điều này không chỉ giúp bữa ăn của bạn hấp dẫn hơn mà còn giữ nguyên được hương vị và chất lượng của từng món. Việc này đặc biệt quan trọng đối với các món ăn có thành phần tươi sống hoặc dễ bị nguội nhanh như rau sống, salad hay các loại hải sản. 

• Tận dụng thức ăn thừa một cách an toàn 

Nếu bạn còn thức ăn thừa sau bữa ăn, hãy chắc chắn làm lạnh chúng kịp thời trong vòng hai giờ sau khi nấu. Việc này giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển và giữ cho thực phẩm an toàn để sử dụng sau này. Khi muốn sử dụng lại thức ăn thừa, hãy hâm nóng kỹ trước khi ăn. Đảm bảo nhiệt độ hâm nóng đủ cao để tiêu diệt các vi khuẩn có thể đã phát triển trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, hạn chế hâm nóng lại thức ăn nhiều lần vì điều này có thể làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. 

*Theo Indian Express 

>> Một dấu hiệu trong bữa ăn cảnh báo căn bệnh ung thư nguy hiểm