6 loại rau chứa 'độc tố' nhất định phải chần trước khi chế biến: Toàn món khoái khẩu của người Việt nhưng càng ăn nhiều càng dễ bị sỏi thận 

Vì sao cần chần rau trước khi chế biến?  

Ông Vương, 63 tuổi đến từ Thái Châu (tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc) là người đã mắc bệnh tiểu đường  hơn 20 năm. Thời gian gần đây, phát hiện có vấn đề trong chức năng thận và đi kiểm tra, ông được chẩn đoán bị tổn thương thận cấp tính. 

Với sự nhạy cảm chuyên môn, bác sĩ nhanh chóng hỏi ông Vương xem ông có ăn thứ gì trước đây không. Ông Vương nói rằng ông đã ăn rau sam, một loại rau dại do vợ ông hái cách đây một tuần và nó có vị rất ngon. 

Ngay khi bác sĩ nghe tin, anh biết có điều gì đó không ổn. Khi hỏi thêm, bác sĩ được biết rằng, ông Vương đã ăn rau sam trong hai ngày liên tiếp và phương pháp nấu ăn là xào nhanh. 

Ngay sau khi nghe đến phương pháp nấu ăn này, bác sĩ đã xác nhận thêm phỏng đoán của mình rằng món mà ông Vương ăn phải không được chần trước khi xào. 

Chần là một trong những phương pháp nấu ăn rất phổ biến. Một số loại rau phải được chần trước khi chúng chế biến, nếu không chúng có thể có những rủi ro lớn cho sức khỏe . 

Một số loại rau rất giàu axit oxalic, tinh thể hình thành khi một lượng lớn axit oxalic được ăn vào trong một khoảng thời gian ngắn. Tinh thể axit oxalic có thể dễ dàng chặn ống thận và nếu ống thận bị chặn, các độc tố chuyển hóa trong cơ thể chúng ta sẽ khó được bài tiết ra khỏi cơ thể kịp thời và tích tụ, dẫn đến tăng creatinine đột ngột. 

Nếu bạn ăn một lượng lớn những loại rau giàu axit oxalic trong một khoảng thời gian ngắn mà không chần, một lượng lớn tinh thể axit oxalic có thể dẫn đến tổn thương thận cấp tính. Vì axit oxalic hòa tan trong nước, chỉ cần chần qua đã có thể loại bỏ hầu hết. 

Những loại rau nên chần trước khi nấu  

Ngoài rau sam, một số loại rau có hàm lượng axit oxalic cao bao gồm: 

Mướp đắng  

Mướp đắng  là loại thực phẩm thường thấy trên bàn ăn của các gia đình, tác dụng thanh nhiệt, giải độc nên được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, cứ 100g mướp đắng chứa 459mg axit oxalic, là loại rau có hàm lượng axit oxalic tương đối cao. 

Vì vậy, bạn nên tiêu thụ mướp đắng với lượng vừa phải, không nên vì những công dụng tốt của nó mang lại mà lạm dụng. 

Rau muống  

Loại rau này giá thành rẻ lại rất giàu vitamin, kali, clo và các chất dinh dưỡng khác. Cứ 100g rau muống  sẽ chứa khoảng 691mg axit oxalic nên thực phẩm này không thích hợp để bạn ăn hàng ngày với khối lượng lớn. 

Nếu bạn muốn giảm bớt lượng axit oxalic trong nó, khi ăn rau muống bạn nên chần qua nước sôi trước khi chế biến. 

Rau bina  

Rau bina hay cải bó xôi là loại thực phẩm có nhiều vitamin và khoáng chất ví dụ như arotenoid chống oxy hóa, vitamin K và canxi giúp xương, răng chắc khỏe hơn, vitamin E, C và A giúp tăng cường hệ miễn dịch… Chúng rất hữu ích với những người đang bị bệnh thiếu máu, bệnh về đường tiêu hóa, táo bón, hoặc bệnh quáng gà, bệnh gout… 

Tuy nhiên, rau bina chứa rất nhiều axit oxalic. Chúng sẽ cản trở cơ thể hấp thụ các khoáng chất cần thiết để nuôi dưỡng cơ thể, đặc biệt là sắt, magie và canxi, từ đó gia tăng nguy cơ bị sỏi thận. Việc chần rau chân vịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút sẽ giúp hàm lượng axit oxalic trong rau giảm đi đáng kể. 

Rau dền  

Rau dền rất thích hợp cho người lớn tuổi, nữ giới và bệnh nhân thiếu máu sử dụng do chứa hàm lượng canxi và sắt khá cao. Tuy nhiên, rau dền cũng giống rau cải bó xôi ở chỗ có hàm lượng axit oxalic trong thân rất cao. Vì thế, nên áp dụng phương pháp chần qua nước để sử dụng an toàn hơn. 

Măng tây  

Măng tây là loại thực phẩm chứa dồi dào nguồn vitamin A, C, K… khoáng chất và chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi sự tác động của các tác nhân gây lão hóa như khói bụi, căng thẳng… 

Công dụng của măng tây là rất lớn đối với sức khỏe của chúng ta. Nó có thể giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tốt cho xương, điều hòa chứng cao huyết áp… Thế nhưng, nếu không biết cách sử dụng, độc tố cyanide chứa trong măng tây có thể đem tới những ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. 

Để giảm thiểu chất độc, người ta thường chần măng từ 2-4 phút, tùy vào kích cỡ của chúng. Với những loại thân to, cần chần nước sôi liên tục trong 4 phút, còn với loại thân nhỏ thì chỉ cần 2 phút. Như vậy, măng tây vừa giữ được độ giòn, không làm mất hương vị, vừa đảm bảo an toàn khi sử dụng. 

Theo Aboluowang, Sohu 

>> 4 loại cá có thể là 'ổ' chứa kim loại nặng và formaldehyde, 'kích hoạt' ung thư và gây ngộ độc cấp tính