Loại gia vị từng được nhà nhà ưa chuộng nhưng rồi chịu tiếng oan 'gây mất trí nhớ' mấy chục năm 

Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), một loại muối của axit amin glutamate – hợp chất phổ biến trong tự nhiên. Glutamate đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo protein và có mặt trong nhiều thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ. 

Loại gia vị này giúp tạo ra vị umami (vị ngọt thịt), giúp món ăn trở nên đậm đà hơn. Chính vì thế, mì chính được sử dụng phổ biến trong ẩm thực trên toàn thế giới, từ châu Á đến châu Âu và Mỹ. 

Nỗi lo về việc mì chính ảnh hưởng đến trí nhớ xuất hiện từ lâu, nhưng đến nay, chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh điều này. 

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, não bộ con người được bảo vệ bởi một hàng rào máu não, giúp kiểm soát các chất đi vào hệ thần kinh trung ương. Glutamate trong mì chính không thể vượt qua hàng rào này, do đó không có cơ chế sinh học nào khiến mì chính tác động tiêu cực đến trí nhớ. 

Hơn nữa, các tổ chức y tế hàng đầu trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu đánh giá về tính an toàn của mì chính. Năm 1987, Ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc (FAO) khẳng định mì chính là một loại gia vị an toàn, không có giới hạn về liều lượng sử dụng hằng ngày. 

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF) và Bộ Y tế Việt Nam cũng đều công nhận mì chính không gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. 

Các tổ chức uy tín đều kết luận mì chính không ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Ảnh minh họa

>> Tiktoker đua ‘mukbang’, đặc sản Tây Bắc sốt rần rần, từ giá rẻ thành hàng đắt đỏ  

Những lo ngại về tác hại của mì chính bắt nguồn từ một số nghiên cứu trên động vật trong quá khứ. Các thí nghiệm này sử dụng lượng mì chính rất lớn, gấp hàng chục lần mức tiêu thụ thông thường của con người, khiến chúng không còn phản ánh thực tế. 

Ngoài ra, một số người có thể gặp phản ứng nhẹ khi tiêu thụ mì chính với lượng lớn trong thời gian ngắn, chẳng hạn như cảm giác tê lưỡi, nhức đầu hoặc buồn nôn. Tuy nhiên, đây không phải là dấu hiệu của suy giảm trí nhớ mà chỉ là phản ứng cá nhân với thực phẩm. 

Một nguyên nhân khác khiến mì chính bị hiểu lầm là sự nhầm lẫn giữa glutamate trong mì chính và glutamate tự nhiên. Trên thực tế, glutamate có trong thực phẩm tự nhiên và glutamate trong mì chính có bản chất giống nhau. Cơ thể không phân biệt nguồn gốc của glutamate mà hấp thụ chúng theo cùng một cách. 

Mì chính là một gia vị điều vị an toàn, nhưng không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu. Vì vậy, việc sử dụng mì chính cần được cân nhắc theo nhu cầu và khẩu vị, không nên quá lạm dụng. 

Không nên cho mì chính vào món ăn có tính axit cao hoặc ở nhiệt độ quá cao (trên 200°C), vì có thể làm giảm hiệu quả của nó. 

Hạn chế sử dụng mì chính trong các món có sẵn vị umami tự nhiên như nước hầm xương, hải sản, nấm, vì chúng đã có glutamate tự nhiên. 

Duy trì một chế độ ăn cân bằng với đầy đủ chất dinh dưỡng từ thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, rau củ để đảm bảo sức khỏe tổng thể. 

>> Người Việt ăn muối gấp đôi khuyến cáo WHO, điều đáng sợ ẩn sau gia vị này là gì?