Một món càng ăn chất gây ung thư càng tích trữ, nhiều người Việt Nam lại rất mê mẩn vào mùa đông
Thường xuyên ăn món này có thể làm tích tụ các chất gây ung thư, biến món ăn khoái khẩu này thành “hung thần” âm thầm đe dọa cơ thể.
Vào những ngày đông giá lạnh, đồ nướng luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình. Từ thịt, hải sản đến rau củ, tất cả đều thơm ngon khi được chế biến trên bếp lửa ấm áp. Tuy nhiên, ẩn sau hương vị hấp dẫn ấy là nguy cơ sức khỏe đáng lo ngại. Các nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ đồ nướng thường xuyên có thể làm tích tụ các chất gây ung thư, biến món ăn khoái khẩu này thành “hung thần” âm thầm đe dọa cơ thể.
Nguyên nhân ăn đồ nướng có nguy cơ bị ung thư
Theo UCLA Health, quá trình nướng thịt thường sử dụng nhiệt độ cao, có thể khiến thịt cháy và tạo ra các hợp chất gây ung thư như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Các chất này gây đột biến, làm thay đổi DNA của tế bào và dẫn đến nguy cơ ung thư. Amin dị vòng hình thành khi protein từ động vật phản ứng với nhiệt độ cao, trong khi hydrocarbon thơm đa vòng xuất hiện khi mỡ từ thịt nhỏ giọt, tạo khói và bám vào bề mặt thực phẩm.
Nghiên cứu từ Cleveland Clinic chỉ ra rằng, tiếp xúc lâu dài với HCA và PAH có thể làm tăng nguy cơ mắc các loại ung thư như tuyến tiền liệt, ruột kết và tuyến tụy. PAH, được sinh ra từ khói nấu ăn, cũng tích tụ trên thịt, khiến nguy cơ tiếp xúc gấp đôi do cả việc ăn uống và hít khói.
Năm 2007, Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới và Học viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ kết luận, thịt đỏ, đặc biệt là loại thường dùng trong nướng, có liên quan đến nhiều loại ung thư. Các nghiên cứu cũng chứng minh ăn nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, phổi, thực quản, dạ dày, tụy và nội mạc tử cung.
Các cách giúp giảm chất gây ung thư khi ăn thịt nướng
Để giảm nguy cơ ung thư từ việc ăn đồ nướng, cần hạn chế hấp thụ HCA vào cơ thể. Dưới đây là một số mẹo giảm chất gây ung thư khi nướng thịt:
- Tránh nướng thịt trực tiếp trên lửa. Thay vào đó, nên nướng gián tiếp trên bếp nướng để làm chín thịt, hải sản, rau củ.
- Nếu phải nướng trực tiếp như khi tổ chức BBQ ngoài trời, hãy lật thịt thường xuyên để giảm tiếp xúc với chất gây ung thư.
- Loại bỏ phần thịt cháy xém trước khi ăn.
- Kết hợp thịt với rau củ và trái cây tươi giàu chất chống oxy hóa để giảm tác động của chất gây ung thư.
- Ướp thịt với nước sốt từ cam quýt trước khi nướng để bổ sung vitamin C và chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ ung thư.
Đồ nướng là món ngon mùa đông nhưng cần ăn uống hợp lý, bắt đầu từ cách nướng đúng. Đồng thời, cần duy trì tần suất ăn điều độ, tránh ăn quá thường xuyên. Nên ăn mỗi tuần 1 lần, sau đó nghỉ 1-2 tuần để cơ thể đào thải độc tố trước khi tiếp tục.
>> 7 loại ung thư đàn ông sau tuổi 40 dễ bị 'tấn công' nhất, cần tầm soát sớm để bảo vệ chính mình
